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球球大作战刷棒棒糖神器:野生食用菌的食用價值

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野生食用菌的食用價值
野生食用菌不僅味道鮮美而且營養豐富。它集中了食物的一切良好特性,營養價值到達"植物性食品的頂峰",是理想的無污染純天然保健食品,被推崇為當今世界十大健康食品之一。野生食用菌含有豐富的蛋白質、氨基酸成份,蛋白質含量比瘦豬肉、雞蛋、牛奶和任何蔬菜都高,享有"植物王"之稱,在國際上被公認為是"十分好的蛋白質來源"。大部分野生食用菌普遍含有17種氨基酸且含量豐富,特別是含有人體所必需的8種氨基酸,占氨基酸總量的40%左右,其中賴氨酸含量高,既可補充谷物等食品中攝入量的不足,且有利于兒童體質和智力的發育。有的野生食用菌中還含有某些稀有或特殊的氨基酸及含氮化合物,構成了不同品種的特殊風味。 
    野生食用菌含有豐富的多種維生素,如硫胺素、核黃素、尼克酸、抗壞血酸、麥角甾醇、葉酸、泛酸等。其中核黃素、尼克酸和抗壞血酸以及麥角甾醇等含量尤為豐富。大部分野菌中所富含的維C是水果、蔬菜的幾倍至幾十倍,維生素B1含量比一般植物性食品要高;維生素B12的含量則比肉類高,它能防止惡性貧血,改善神經功能并降低血脂;食用菌普遍含有豐富的麥角甾醇,經紫外線照射后可轉變成維D。此外,如密環菌、雞油菌等含有較多的胡蘿卜素。野生食用菌普遍含有豐富的人體必須的11種礦質元素和微量元素,以鉀、磷、鐵最高。其中硒含量高的有松茸、雙孢蘑菇、美味牛肝菌、猴頭菌等,研究證明硒能激發人體免疫球蛋白及抗體的產生,?;は赴?、染色體、核糖核酸等大分子結構與功能;阻斷癌細胞的代謝,抑制癌細胞的分裂與生長,且還是一種強抗氧化劑。其中硒含量高的有松茸、雙孢蘑菇、美味牛肝菌、猴頭菌等,研究證明硒能激發人體免疫球蛋白及抗體的產生,?;は赴?、染色體、核糖核酸等大分子結構與功能;阻斷癌細胞的代謝,抑制癌細胞的分裂與生長,且還是一種強抗氧化劑。因此,多食野生食用菌,攝入人體必需的礦質元素,補充從其它食物中攝入的不足,對促進新陳代謝、保持生理機能平衡、延年益壽、防癌、抗癌等有不可估量的有益作用。
    野生食用菌具有各種獨特的鮮香風味,對增進人們的食欲有良好的影響,故亦為食物營養價值的重要因素。據專家研究認為,野生食用菌中含有多種氨基酸在其脫水的含氮化合物中,高度鹽基化氨基酸是特有鮮香風味的主要成份,其中部分以溶于水的游離態存在,部分在加工調制過程中從蛋白質中游離出來,由此而綜合呈現各種風味。如羊肚菌所含的順-3-氨基-L-脯氨酸、a-氨基異丁酸和2,4-二氨基異丁酸等稀有氨基酸構成其特殊風味;松茸、橙蓋鵝膏、雙孢蘑菇等含有口蘑氨基酸和鵝膏氨酸都是著名的產鮮氨基酸。 
信息來源:中國科學院成都生物研究《四川覃菌》一書
 
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